ASAメールvol.250 2026年7月16日 桑の葉パン

 

「朝摘みの桑が、目の前でごちそうに」S・A

先日開催された「まちの縁側」で、株式会社創輝の飛田社長が、八王子の特産であり、日本で唯一食用として利用できる桑の新芽を使ったナムルを振る舞ってくださいました。

私は、あらかじめ調理されたものを持って来られるのだと思っていました。ところが実際には、その日の朝に摘んだばかりの新鮮な桑の新芽を持参され、その場で調理が始まったのです。

桑の新芽に、にんじんや玉ねぎを合わせ、桑の塩で味を調えながら、熱い厨房で手際よく調理される飛田社長。その姿は、桑の葉をあしらったワッペン付きのエプロンも相まって、とても印象的でした。

出来上がると、「失敗したかな」と笑顔で話されていましたが、その言葉とは裏腹に、とてもおいしいナムルが完成しました。

ひと口食べてまず感じたのは、野菜本来のやさしい甘さです。そのままでも十分おいしかったのですが、「パンに挟んで食べてみてください」と勧めていただき、パンと一緒に味わうと、にんじんや玉ねぎの甘みがより一層引き立ちました。

その味をまとめていたのが、桑の新芽です。苦みや青臭さはほとんどなく、お茶を思わせるような爽やかな風味が広がります。そのさっぱりとした後味が野菜の甘みを引き立て、最後まで飽きることなく味わうことができました。

さらに、桑の葉を使ったおまんじゅうも差し入れしてくださいました。甘さはしっかりとありながらも、桑の葉の爽やかな風味のおかげで後味は軽やかです。思わずもう一つ手が伸びるおいしさでした。

今回の試食を通して、桑の新芽は料理にもパンにもよく合い、健康にも良いとされる魅力的な食材であることを実感しました。八王子の特産である桑には、まだまだ新しい可能性が秘められているのかもしれません。

現在は、桑の葉を使ったパンの開発も進められています。どのような商品が完成するのか、今からとても楽しみです。

 

「八王子の「桑」を使った新商品を試食！」K・S

９月６日に開催される「桑の日ウェルフェス」に向け、「パン工房　ボンシュシュ」では八王子の桑を使った新商品の開発が進んでいる。今回は、その試作品を試食し、お話を伺った。

　横山町にある店内に足を踏み入れると、店内には、夕方から販売されるパンが並び、詰め合わせパックを選ぶお客さんの姿も見られた。焼き立てのパンの香ばしい香りがお店いっぱいに広がっていた。さらに奥に進むと工房があり、試作品のパンの開発を担当した職員、ボンシュシュに勤める社会福祉士の方が出迎えてくださった。

　席に着くと、「お飲み物も一緒にどうぞ」と勧めていただき、早速試食が始まった。試作品の種類としては、蒸し鶏と照り焼き味の二種類のサンドイッチとレーズントーストとそのフレンチトースト、レモンピールトーストの計５種類をいただいた。

サンドイッチには、どちらもキャロットラペと一緒に塩コショウで炒めた桑の葉が挟まれており、桑の風味が具材のおいしさを引き立たせていた。色鮮やかで視覚としても楽しませてくれる一品であった。蒸し鶏はさっぱりとした味わい、照り焼き味は、食べ応えがあり、それぞれ異なった魅力を楽しむことができた。

トーストは、桑を練りこんだ優しい鶯色をしていた。レーズントーストは、レーズンの独特の甘みとその上品さを桑の香りがくわわることにより、さらに引き立てられていた。フレンチトーストにすると、甘みが増し、さらにしっとりとした食感になっていた。レーズン好きにはぜひともお勧めしたい一品だ。レモンピールトーストは、レモンのさわやかな酸味と優しい甘みが桑の風味と調和し、夏にぴったりなさっぱりとした味わいに仕上がっていた。

この試作品は八王子ならではの食材「桑」の魅力をパンという身近な形で味わえる商品だった。桑は栄養価が高く、健康にも非常に良いとされる一方で、食材として親しむにはまだ馴染みがない中で、今回の試みは大きな挑戦となり、「八王子ならでは」が感じられるようになるのではないかと思っている。

　また、「ボンシュシュ」は就労継続支援B型事業所として、利用者が考えるパンのレシピを実際に商品化することで、利用者の声や社会参加を形にして実現させている。もちろん、商品化されたものは実際にお客さんの手に渡り、売れ具合が目に見えてしまう面もある。しかし、どんな結果であれ、利用者は次のレシピを熟考するモチベーションに繋がっている。実際に利用者のある一人の方が「こんな僕の意見でも採用してくれるんですよ。それが嬉しくて。」といった話を聴いた。このような形で自分の存在意義を見出している「ボンシュシュ」の商品開発に携わらせていただいたことが私にとって何よりの喜びであった。

実際に「桑の日ウェルフェス」で販売するものは、９月とはいえ暑さが予想されるため、サンドイッチの販売は厳しいが、トースト類は販売させていただく予定だ。また、「パン工房　ボンシュシュ」でもレーズンとレモンピールのトーストを８月中旬～下旬頃に先行販売する予定だ。地域の新しい名物になる日も近いかもしれない。ぜひ一度味わってみてほしい。

新聞ちぎり絵。テーマは「公園の一隅」です。新聞のカラーページを手でちぎりながら絵をつくっていきます。（平岡町K様）